Ben,helva çok severim.İster un helvası olsun ister irmik.Un helvasını tad olarak güzel yapsamda görünüş olarak pek güzel yaptığım söylenemez ama elbet onun da hakkından geleceğim.
Bir gün Yemekteyiz programında adamın biri irmik helvası yapan bayanın arkasından bu ne biçim tatlı "ölü tatlısı" yapmış,yapacak başka tatlı mı yok dediğinde ne gülmüştüm o gün galiba Kıbrıslı gruptu ve adamın şivesi çok komikti ölü datlısı diyordu :)
"Ölüm" ne kadar soğuk ve acı ama bir o kadar da gerçek..
Bu çok sevdiğim tatlıya yapıştırılan soğuk etiketi silmek adına gülen yüzlü şablonla süsledim :)
Düşünsenize cenaze evine gidiyorsunuz ve karşınızda şebek gibi sırıtan bir helva.. tövbe tövbe :)
Malzemeler: •1 su bardağından biraz fazla irmik •yarım paketten biraz az margarin •1 fincan dolusu dolmalık fıstık Şerbet için: •3 su bardağı su •2 su bardağı şeker üzeri için tarçın Yapılışı: •Şerbet için gerekli olan soğuk suya şekeri ilave edip karıştıralım,şekerin erimesini sağlayalım ve bir kenara koyalım. •Daha sonra bir tavada margarini eritelim ve fıstıklarımızı ekleyip hafif pembeleşene kadar kavuralım. •İrmiği de ekleyip sürekli karıştırarak(yoksa yanar)kavuralım.İrmiğin beyazlığı gidince soğuk şerbeti dökelim ve şerbet suyunu çekince ocaktan alalım. •Helvayı bi 10 dk kadar dinlendirdikten sonra üzerine tarçın ekip servis yapalım.
Annem geçen gün komşu bir teyzemin "ben hep yapıyorum çok güzel oluyor" söyleminden sonra kabak çiçeği almış biz de yapalım die.
Fulya:Toktor bu ne?
Anne:Kızım ... teyzen hep yapıyormuş çok güzel oluyor dedi biz de deneyelim
Fulya:Dolmaların,sarmaların köküne kıran girdi bir de çiçeği deneyelim, iyi koy annecim onları oraya Sofra dergilerimden birinde tarifi olucaktı ordan bakıp denerim ben
Öncelikle kabak çiçeklerimizi temizliyoruz.Kökündeki dikenli kısımları ve içindeki tohumlu kısmı.Ardından bi kaç kez suya batırıp çıkarıyoruz(ben bolca suyun altında yıkadım börtü-böcek kaçmasın die) Hayatımda bu kadar NARİN YEMEK görmedim.Yıkarken dikkatli olun yaprakları elinizde kalmasın.
iç harcımızı hazırlayalım
Malzemeler: •1 adet soğan •pirinç •su •zeytinyağı •tuz,karabiber •ince kıyılmış maydanoz,dereotu,taze nane •dolmalık fıstık •kuş üzümü •1 adet domates Yapılışı: •Soğanları küp küp doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavuralım. •Ayıklayıp bol suyla yıkadığımız pirincimizi soğanların üzerine ekleyip 1-2 dk çevirelim ve üzerine azıcık sıcak su ekleyelim. •Pirincin diriliği biraz gidince tuz,karabiber,maydanoz,nane,dereotu,fıstık ve kuş üzümlerimizi de ekleyip 1-2 dk kadar da bu şekilde pişirelim. •Yıkayıp kabuklarını soyduğumuz domatesleri halka halka doğrayıp tencerenin dibine yerleştirelim üzerine de kabak çiçeklerimizi doldurup,ağızlarını dikkatlice kapatarak yerleştirelim. •Üzerine 1 çay bardağı kadar su ekleyip,azıcıkta zeytinyağı gezdirip dolmalarımızı 10 dk kadar pişirelim.
Not:Ben tariflerimde genelde ölçü kullanmam.Pirinci felan herkes istediği kadar ayarlasın.Ben iç malzemesini çok yaptım ve yaprakta sardım hani kabak çiçeğini beğenmezsek aç kalmıyalım die :) bu arada kabak çiçekleri ve sarma ayrı tencerelerde pişti.
Not:Kabak çiçeği dolması damak zevkime uyan bir tat değil sanırım bir daha yapmıyacağım(seveni olursa yaparım tabi).Dolmayı ağzıma bi kaç kez götürüp yemeye çalıştıysam da başarılı olamadım ııh yok bu bana göre bişi diil BU ÇİÇEK DALINDA GÜZEL.Biz insanoğlu her canlıyı yemek zorunda mıyızBen en iyisi fulya çiçeği kızartması,karanfil buğulama,sümbül ezme,papatya oturtma felan yapıyım Türk Mutfağına yeni çiçekli tarifler gerek.
Resim,Ramazan Bayramında gerçekleştirmiş olduğumuz ŞİRİNCE GEZİMİZDEN Kabak çiçekleri dalında ne de güzel..
Annem pazar alışverişine çıkarken.. Fulya:Anneciğim komşu teyzemlerin önerdiği çiçekleri yemek yapmak maksadıyla alıp alıp gelme eve iyi mi benim karnım böle şeylerle doymaz bilirsinöptüm annecim hadi iyi alışverişler,pazarı satın almayın bakalım(annemler alışverişe çıktılar mı 3 saat dönmezler de) Anne:Çok biliyorsan sen çık alışverişe kızım
Aslında kurabiye pek sevmiyorum yicek başka tatlı yoksa yerim ama un kurabiyesi ve elmalı kurabiye küçüklüğümden beri vazgeçilmezimdir.Küçükken hatırlıyorum gece yarısı babama un kurabiyesi istiyorum die nöbetçi pastane arattığımıişte oradan kalma bi alışkanlıktır.Evde hiç yapmadım bu kurabiyeleri hep pastaneden yedim bu yaşıma kadar,evde yaparsam o kadar güzel olmaz sanıyordum ama annem geçenlerde hadi gel elmalı kurabiye yapalım dedi ve yaptık hatta ve hatta hızımı alamadım bir hafta içersinde 4 kez elmalı kurabiye yaptım evde yapınca da güzel oluyormuş die :) Bölece elmalı kurabiye sadece pastaneden yenir kuralımı yıktım oleey bizim evde de elmalı tarçınlı kokular yayılıyor artık.
Malzemeler: •1 çay bardağı sıvı yağ •1 paketten biraz az eritilmiş margarin •1 çay bardağı yoğurt •1 paket kabartma tozu •aldığı kadar un İçi için: •3-4 adet elma •5 yemek kaşığı kadar şeker •1 yemek kaşığı tarçın •ceviz içi
Üzeri için: •pudra şekeri
Yapılışı: •Elmaların kabuklarını soyalım ve rendeleyelim,içine şekeri de koyup biraz pişirelim(küçük bir tava içersinde)elmalar pişince tarçını ve ceviz içini de ekleyip bir iki çevirelim ve iç harcımızı soğumaya bırakalım. •Margarini eritelim ve hafif ılıyınca derin bir kapta sıvıyağ,yoğurt,kabartma tozunu da ekleyip karıştıralım.En son unumuzu eleyerek koyalım ve hamurumuzu yoğuralım. •Poğaça yapar gibi hamur kaparıp elimizle yuvarlaklar yapalım ve tam ortasına elmalı içten koyalım her iki taraftan da hamuru kapatıp yanları açık kalacak şekilde şekil verelim. •Kurabiyeleri fırında üzeri biraz pembeleşene kadar pişirelim ve hafif ılıyınca üzerine bolca pudra şekerini küçük bir süzgeç ile eleyelim.
Bu tarif her ne kadar tat ve görünüş olarak mercimek köftesine benzese de mercimek köftesi diil mercimek topu topuuu
Malzemeler: •1 su bardağı kırmızı mercimek •7-8 adet küçük haşlamalık patates •yarım yemek kaşığı domates salçası •yarım yemek kaşığı biber salçası •yarım limonun suyu •1 soğan •maydanoz •zeytinyağı •karabiber,kırmızı pulbiber,tuz
Yapılışı: •mercimekleri bir tencereye alalım ve üzerini geçecek kadar su ile haşlayalım(suyu çok olursa kıvam cıvık oluyor dikkat edin) •patatesleri de ayrı bir tencerede haşlayalım •haşladığımız patatesleri çatalla ezelim(blendırda ezeyim demeyin cıvık olur buraya da dikkat)ve içine haşladığımız mercimekleri koyup karıştıralım •küp küp doğradığımız soğanları zeytinyağında kavuralım ve içine salçalarımızı ekleyelim •patates ve mercimeklerin içine salçalı soğanı da ekleyelim •limon suyu,tuz,karabiber,pulbiber ve ince kıyılmış maydanozları da ekleyip elimizde yuvarlayarak toplar yapalım •marul yaprakları,salatalık turşusu ve domates ile servis edelim
Malzemeler: •4-5-6 patates(canınız ne kadar istiyorsa o kadar) •200 ml(1 küçük pakete tekabül ediyor) krema •kaşar peyniri •tuz,karabiber,pulbiber
Yapılışı:
-Yıkayıp temizlediğimiz patateslerin kabuklarını soyup biraz kalınca doğrayalım,üzerini geçecek kadar su ekleyip biraz da tuz koyarak haşlayalım
-haşladığımız patatesleri fırın kabına döşeyelim(borcam olabilir ama ben sufle kalıpları kullandım)üzerine karabiber ve tuz serpelim
-üzerine kremayı da ekleyip fırında yarım saat kadar pişirelim
-pişmesine 5 dk kala üzerlerine rendelediğimiz kaşar peynirini serpelim tekrar fırına koyalım -piştikten sonra üzerine pulbiber ekip servis edelim
Not:Krema pek çok kez duymuş pek çok tarifte rastlamıştım ama damak tadıma uyar mı uymaz mı bilmiyordum ilk kez kremalı bişi yaptım :) ee güzeldi ama olmasa da olur benim için. Çok severek izlediğim Yemekteyiz programında bundan çok yaptı yarışmacılar ama benim tarifim ordan diil Lezzet/Ekim 2008 sayısından alıntı ve güzel bir tat tavsiye ederim
Yaklaşık 1 haftadır çok sıkıntılı günler geçiriyorum.Malum anneannem hastanede,annem refakatçi,ablam çalışıyor,babam dışarda bense evde yalnızım ve özel hayatımın kalbimi çok yormuş olması beni gerçekten yıprattı.Her gün bi posta salya sümük ağlıyorum herşey üstüste geldi,evde yalnız kalmış olmak canıma artık tak etti ve kendimi evişine veriyorum zaten işler bana bakıyor.Bu akşam evdeki malzemeleri değerlendireyim dedim bundan her ne kadar akşam yemeği menüsü olmasa da canım bunu yapmak istedi nasılsa annem evde yok gelen misafirde yok yicek olan ablam ve babam ne de olsa :)
Köfte İçin Malzemeler: •kıyma •1 yumurta •bayat ekmek içi •maydanoz •soğan •karabiber,kimyon,tuz •kızartmak için sıvıyağ
-hamburger ekmeği -patates -ketçap,mayonez -havuç
Yapılışı: •kıymanın içine tüm malzemeleri(soğanı rendeleyin maydanozları da ince ince kıyın) katıp yoğuralım hamburger ekmeği büyüklüğünde köfteler hazırlayalım •patatesleri ince ince doğrayıp kızartalım •patateslerin ardından salatalık soyacağı ile jülyene(kibrit çöpü şeklinde) benzer şekilde doğradığımız havuçlarımızı kızartalım •en son köftelerimizi kızartalım •soğanlarımızıda yarım ay şeklinde doğrayalım ve yıkayalım(acısı gitsin die) •hamburger ekmeğimizin içine köfte ve soğan(isteğe göre maydanoz,marul yaprakları)koyalım •kızarttığımız havuç ve patatesler ile servis yapalım
Siz de benim gibi sofrada değişik ve şık sunumlardan hoşlanıyorsanız şiddetle tavsiye ediyorum denemenizi.Tarif Lezzet/Ekim 2008 dergisinden alıntıdır fakat ben bazı şeylerini değiştirdim o tarifte antinkuntin şeyler vardı mesela patlıcanları yumurta akıyla birlikte fındık tozuna buluyordu ve sosta soğan yoktu ben kendim ekledim neyse bakalım tarif yazdığım şekliyle süper oldu siz bunu deneyin
Tariflerimde aslında göz kararı kullanıyorum ve bu deneme olduğu için sadece bir patlıcanla deneme yaptım miktarları siz ayarlasanız daha iyi olur
Malzemeler: •yarım kg ince uzun patlıcan •yarım paket fırın makarna •1 yumurta akı(yetmezse eklersiniz) •kızartmak için sıvıyağ
tutturmak için kürdan
sos için: •2-3 adet domates •1 adet soğan •2 adet sivribiber •1 yemek kaşığı domates salçası •3-4 diş sarımsak(ben bol seviyorum) •karabiber,tuz,zeytinyağ
Yapılışı: •Patlıcanların uçlarını kesip uzunlamasına ince kesin •Patlıcanların acısı gitsin die 10 dk tuzlu suda bekletin •Sudan çıkardığınız patlıcanları kağıt havlu ile kurulayın •Yumurta akına biraz tuz atıp çırptıktan sonra patlıcanları bulayın ve kızgın sıvıyağda kızartın.Dikkat edin patlıcanlar tavaya yapışmasın,yanmasın •Fazla yağını almak için kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alın •Patlıcanlar kızarırken fırın makarnayı da tuzlu suda haşlayın •Bir yandan da sosu hazırlayın.Küp doğradığınız soğanı ve ince doğradığınız biberleri pembeleşene kadar çevirin ve dövülmüş sarımsakları da ekleyin •Rendelediğiniz domates,salça,tuz,karabiberini ekleyip biraz piştikten sonra alın(az su ekleyebilirsiniz kıvam koyu olursa) •Makarnaları bu sosa buladıktan sonra 2-3 tel makarnayı bir kaç kez aynı yöne katladıktan sonra patlıcanların ucuna koyun rulo şeklinde sarıp kürdan ile tutturun •Hazırladığınız sosu tabağa yayın üzerine sardığınız patlıcanları dizip servis yapın
Geçenlerde Ayşegelin'de gördüm balık yapmıştı.Uzun zamandır balık yemediğim aklıma gelmişti yapıyım ben de dedim.Ben küçük balık seviyorum daha çok.Önceden balık ayıklamaya korkuyor dokunamıyordum.Kafasını koparma,canlı-kanlı işler bana göre diildi ama artık çok güzel balık temizliom korkmuyomhem de çok eğlenceli bi iş.
Malzemeler: •ben sardalya çok severim o nedenle sardalya :) •3-4 adet soğan •2 domates •2 limon •salça •maydanoz •tuz,sıvıyağ
Önce balıklarımızın kılçıklarını güzelce ayıklayıp yıkayalım.Bir fırın kabını çok az yağlayıp balıkları döşeyelim
Balıkların üzerine halka halka doğradığımız soğanları dizelim
Soğanların üzerine halka halka doğradığımız domateslerimizi dizelim
Domateslerin üzerine kabuklarını soyup,halka halka doğradığımız limonlarımızı dizelim.Salçayı biraz su ile açalım,tuzunu ekleyelim ve balıkların üzerine dökelim(azıcık su eklenebilir tepsiye)
En üste ince kıyılmış maydanozları serpiştirelim ve fırında pişirelim
Bu kahvaltılık bir salata olmakla birlikte sanırım sadece İzmirlilerin bildiği(hatta benim bayıldığım) bir salata.İzmirli olmayan birine sordum yok biz bilmioz dedi.Ben herkes biliyor sanıyordum çünkü yöresel olacak bişiye pek benzemioha bir de İzmirin yerel bir gazetesi (Yeni Asır)var orada Nefise Yengenin tarifleri(benim yengem diil)yer alıyor orada da görmüştüm yengenin eşi İzmirliymiş o da eşinden öğrenmiş neyse amannn çok mu lazım salata nereninse nerenin mideye inecek neticede ayhh bayıldım kendi konuşmalarımdam umarım siz bayılmazsınız.Ha bu arada isminin nereden geldiği konusunda kesin bir bilgim olmamakla birlikte içine herşeyin katılmış olması ya da İzmirin çingenesi(sonuçta onlarda insan dışlamamak lazım ve insanım die geçinenlerden daha insanlar,hem ben İzmirli olan Kibariye,Hüsnü Şenlendirici ,Yıldız Tilbe ve türevlerini de beğeniyle dinlerim)meşhur ya isminin oradan gelmiş olabileceği tahminlerini yürütmekteyim
Malzemeler: •Çökelek ya da lor peyniri(istenilen miktarda) •domates(kabuklarını soyuverin bi zahmet) •biber •salatalık(bunu da soyuverin) •taze soğan •istenilen baharatlar(özellikle karabiber yakışır) •zeytinyağı,tuz,limon •maydanoz(içine bolca koyun)
Yapılışı: •Tüm malzemeyi birbirine alabora edin efendim
Not:Ben bu salatada kuru soğanı daha çok seviyorum sabah körü tamam ortamı kokutma derdi var ama ben çalışmadığım için sorun olmuyor(bknz:evkızı olmanın faydaları)neyse sizde pazar kahvaltılarında yersiniz artık bu salatayı.
galiba Kıbrıslı gruptu ve adamın şivesi çok komikti ölü datlısı diyordu :)
öptüm annecim hadi iyi alışverişler,pazarı satın almayın bakalım(annemler alışverişe çıktılar mı 3 saat dönmezler de)
hem de çok eğlenceli bi iş.
)yer alıyor orada da görmüştüm yengenin eşi İzmirliymiş o da eşinden öğrenmiş neyse amannn çok mu lazım salata nereninse nerenin mideye inecek neticede ayhh bayıldım kendi konuşmalarımdam umarım siz bayılmazsınız.Ha bu arada isminin nereden geldiği konusunda kesin bir bilgim olmamakla birlikte içine herşeyin katılmış olması ya da İzmirin çingenesi(sonuçta onlarda insan dışlamamak lazım ve insanım die geçinenlerden daha insanlar,hem ben İzmirli olan Kibariye,Hüsnü Şenlendirici ,Yıldız Tilbe ve türevlerini de beğeniyle dinlerim)meşhur ya isminin oradan gelmiş olabileceği tahminlerini yürütmekteyim
